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Il trasporto del pesce fresco spiegato da Lodi Srl

Come mantenere intatte freschezza e qualità durante il trasporto

Per garantire che il pesce appena pescato, fresco di giornata, arrivi in condizioni ottimali a pescherie, ristoranti, ambulanti, supermercati e grossisti, è fondamentale prestare grande attenzione a ogni fase del trasporto. Questo significa che non bisogna solo scegliere il veicolo più indicato, ma anche accertarsi che sia adeguatamente refrigerato per mantenere intatte la sicurezza e la freschezza del prodotto e garantire ai consumatori solo pesce di ottima qualità.

Lodi Srl è estremamente attenta a questo aspetto e controlla minuziosamente ogni fase del trasporto del pesce dal momento in cui viene pescato fino a quando non viene esposto sui banchi del punto vendita. Tutto questo per offrire solo pesce veramente fresco, che ha mantenuto intatte le sue proprietà organolettiche e tutti i suoi principi nutritivi e può essere consumato senza correre alcun pericolo.

Trasporto del pesce fresco: come funziona

Nell’ambito della logistica a temperatura controllata, il trasporto del pesce fresco ricopre una buona parte del mercato, dato che la domanda di alimenti freschi (soprattutto pesce e frutti di mare) è in costante crescita. Di conseguenza, è ormai indispensabile l’utilizzo di veicoli certificati ATP (Accordo di Trasporto Deperibile): acronimo del francese Accord Transport Perissable, consiste in un accordo europeo la cui normativa obbliga i Paesi aderenti a rispettare determinate regole per quanto riguarda gli allestimenti isotermici per i trasporti refrigerati di alimenti deperibili a temperatura controllata.

La certificazione ATP è, quindi, indispensabile per garantire la sicurezza alimentare e la qualità del prodotto in tutte le varie fasi del trasporto. I veicoli certificati sono in aumento ed è sempre crescente l’attenzione verso la manutenzione e l’adeguamento alle normative vigenti.

Negli ultimi anni, per esempio, molte aziende hanno adottato sistemi di tecnologia avanzata per il monitoraggio in tempo reale delle condizioni di trasporto, in modo da mantenere la freschezza del pesce lungo tutta la catena di distribuzione.

Un trasporto sicuro e controllato non solo migliora l’efficienza logistica, ma contribuisce alla riduzione degli sprechi alimentari: se il pesce raggiunge la sua destinazione in perfette condizioni, infatti, può essere acquistato dai consumatori evitando di finire nella spazzatura.

Trasporto del pesce fresco: come funziona

Trasporto pesce fresco: come scegliere il veicolo migliore

Dato che i veicoli refrigerati sono protagonisti indiscussi di un ottimale trasporto del pesce fresco, in fase di scelta è molto importante fare attenzione a caratteristiche ben precise. In particolare, bisogna tenere conto dei seguenti aspetti:

le canaline per l’acqua, che nelle celle frigorifere previste nei veicoli adibiti al trasporto del pesce devono essere assolutamente presenti per garantire il corretto drenaggio della condensa e dell’umidità accumulate, in modo da prevenire gli stagni d’acqua e mantenere l’interno del veicolo asciutto e pulito;
la ventilazione, che deve essere sempre adeguata per garantire la freschezza del pesce durante il trasporto ed evitarne il deterioramento;
la temperatura, che dovrebbe essere mantenuta sempre costante da 0°C e 4°C per mantenere il pesce fresco;
i materiali igienici, da usare come contenitori, come vaschette in acciaio inox associati a materiali plastici specifici per gli alimenti, che facilitano la pulizia e garantiscono la sicurezza igienica.

In poche parole, il veicolo deve essere scelto con cura perché deve rispondere a tutte le caratteristiche appena elencate, ma è chi si occupa personalmente del trasporto del pesce che deve accertarsi che le canaline per l’acqua funzionino, che gli ambienti interni siano asciutti e puliti, che la ventilazione sia ottimale e che la temperatura garantisca la freschezza del pesce.

Come monitorare la temperatura nel trasporto del pesce fresco

Mantenere la temperatura ideale è, quindi, un requisito fondamentale per assicurarsi che il pesce arrivi realmente fresco e integro a destinazione. Ma come si fa a tenere tutto sotto controllo? Ecco alcune indicazioni ricordare a ogni trasporto:

utilizzare sistemi di monitoraggio della temperatura e dell’umidità, che al contempo consentono anche di registrare tutte quelle informazioni utili per eventuali controlli di conformità e per rendere il prodotto tracciabile;
fare una manutenzione regolare, in particolare del sistema di refrigerazione e di tutti i materiali interni, in modo da garantire il corretto funzionamento del veicolo e, di conseguenza, la freschezza del prodotto;
controllare l’isolamento interno, fondamentale per prevenire sbalzi di temperatura e mantenere quella interna costantemente stabile;
controllare il tasso di umidità, che deve sempre essere compreso tra il 90% e il 95%;
utilizzare appositi contenitori e scaffalature, che permettano un ottimo ricircolo interno dell’aria e, soprattutto, prevengano danni al prodotto durante il trasporto.

Tutti questi aspetti sono indispensabili per far sì che il pesce, subito dopo essere pescato, mantenga la sua freschezza e la sua integrità fino ai punti vendita, dove verrà acquistato per essere consumato sulle tavole dei clienti.

Trasporto pesce fresco: la normativa vigente

Come precedentemente accennato, il trasporto del pesce fresco è regolamentato dalla normativa ATP, che fornisce tutte le linee guida da rispettare nel trasporto internazionale di prodotti alimentari deperibili.

La normativa impone che i veicoli refrigerati vengano periodicamente ispezionati e certificati con l’obiettivo di garantire che mantengano effettivamente le adeguate condizioni di temperatura. Per facilitare il tutto, negli ultimi anni, la Direzione Generale per la motorizzazione del MIMS (Ministero delle Infrastrutture e dei Trasporti) ha introdotto un sistema di digitalizzazione dei dati, sia quelli nuovi che quelli di quelli da rinnovare, dando vita a un vero e proprio archivio informatico. Grazie a questo sistema, è possibile rendere più semplice e veloce la conformità alla normativa e, ovviamente, assicurare un trasporto sicuro ed efficace.

Chiunque si occupi, quindi, di trasporto del pesce, deve obbligatoriamente rifarsi alla normativa ATP e alle regole previste. Da non dimenticare, poi, gli obblighi relativi ai sistemi avanzati di assistenza alla guida (ADAS) che, da una parte, assicurano l’efficienza del trasporto e, dall’altra, garantiscono la freschezza e la sicurezza del pesce durante il viaggio.

Trasporto pesce fresco in Lodi Srl: garanzia e sicurezza

Per noi di Lodi Srl, il trasporto del pesce è un punto cruciale della nostra attività. Servire solo pesce fresco e di alta qualità è nostra prerogativa quotidiana ed è per questo che prestiamo estrema attenzione non solo al trasporto in sé, quanto a tutte le norme previste in termini di umidità, temperatura e ventilazione.

Così facendo, sui banconi delle aziende che riforniamo è possibile trovare e acquistare solo pesce fresco, integro e sicuro. Freschezza e sicurezza sono, per noi, due aspetti caratteristici e distintivi, in grado di renderci un punto di riferimento per i nostri clienti.